O Dia das Mães tem um sabor específico na família Freire: cordeiro lentamente dourado, berinjela grelhada e bechamel cremoso montados em camadas.

A Moussaka de Cordeiro é um dos mais pedidos de Cristiane, mãe da Gabi. Prepará-la para ela virou uma tradição entre pai e filha quando querem agradá-la à mesa. Convidamos Gabi Freire e seu pai, Celso Freire, para reproduzir esse gesto na cozinha, do primeiro tempero à travessa finalizada.

No vídeo, a receita revela algo além do preparo: a delicadeza de cozinhar para agradar quem se ama.

A receita da Moussaka de Cordeiro

Rendimento: aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes

Bolonhesa de cordeiro

Carne moída de pernil de cordeiro: 800 g
Cebola picada: 50 g
Alho: 1 dente inteiro
Especiarias em pó: mix de canela, cravo, coentro, cominho e anis
Hortelã: 2 galhos pequenos
Azeite de oliva para cocção: 60 g
Molho liso de tomate ou tomate pelatti processado: 600 g
Caldo de legumes: aproximadamente 1 L
Vinho branco seco: 50 ml
Sal
Pimenta-do-reino

Molho bechamel

Leite: 800 ml
Farinha de trigo: 80 g
Manteiga: 80 g
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada

Montagem

Berinjela: 3 unidades
Azeite de oliva para cocção: 20 g
Sal
Queijo mozzarella de búfala ralado: 200 g
Queijo pecorino ralado fino: 100 g

Finalização

Tomate holandês: 3 unidades
Sal
Azeite de oliva extravirgem
Hortelã desfolhada: 2 galhos grandes

Modo de preparo

1. Bolonhesa de cordeiro

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e aromatize com o dente de alho inteiro e a hortelã.

Adicione a carne moída de cordeiro e cozinhe até que o líquido seque e a carne comece a dourar, esmagando aos poucos para desfazer os pedaços maiores.

Quando a carne estiver bem dourada, adicione a cebola picada e deixe murchar. Na sequência, acrescente o vinho branco para deglaçar e, em seguida, o tomate.

Tempere com as especiarias, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos, adicionando o caldo de legumes aos poucos para não secar demais.

2. Molho bechamel

Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga.

Adicione a farinha de trigo e misture bem, deixando cozinhar por alguns minutos para que não fique crua.

Acrescente o leite frio e mexa sem parar com um fouet até atingir a textura desejada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

3. Montagem

Aqueça bem a grelha e pincele com azeite de oliva.

Corte as berinjelas em fatias de espessura uniforme, não muito finas, para que não murchem completamente durante o cozimento.

Monte a moussaka em camadas: bolonhesa, berinjela, bechamel e mozzarella de búfala.

Na última camada, finalize com berinjela, bechamel e queijo pecorino para gratinar.

Leve ao forno preaquecido a 200 °C até que a moussaka esteja bem quente, borbulhando e dourada na superfície.

4. Finalização

Corte os tomates em 4 pedaços e asse em forno a 100 °C por aproximadamente 1h30.

Tempere com sal. À parte, esmague no pilão ou pulse rapidamente no processador a hortelã com azeite, pimenta-do-reino e sal.

Finalize a moussaka com os tomates assados e o azeite de hortelã.

Receita: Celso Freire Gastronomia
Direção, captação e edição: Pátio Content Lab